红烧肘子是一道经典家常硬菜，色泽红亮、皮糯肉酥，关键在于火候与调味的配合。下面分享一套适合家庭操作的烧肘子做法，步骤清晰，容易上手。
食材准备
- 猪前肘1只（约1000–1200克），请摊主烧毛后刮洗干净
- 冰糖30克、生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙
- 葱段、姜片、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒可选
- 盐适量，清水足量
制作步骤
第一步，肘子冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出，用温水冲净表面杂质。第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至枣红色，放入肘子翻炒上色，再加入葱姜和香料炒香。第三步，烹入料酒，加生抽、老抽和足量热水没过肘子，大火烧开后转小火加盖炖煮90分钟左右，中途翻面一次。第四步，炖至筷子能轻松插入皮肉时，加盐调味，转中大火收汁，不断将汤汁淋在肘子表面，待汤汁浓稠挂壁即可出锅。
操作要点
- 炒糖色用小火，颜色变枣红立即下肘子，避免发苦
- 炖煮全程保持微沸，火太大易皮破肉散
- 收汁阶段勤翻动，防止粘锅
做好的红烧肘子软糯入味，胶质丰富，搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，能很好地平衡肘子的油脂感，解腻又提香。家常宴客时这样搭配，整桌菜的体验会更完整。
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