秋日食鲜菊花鲈鱼，佐邑天下酒享雅致滋味，这道应季美食将秋意与鲜感完美融合，既适合家庭小聚，也能作为待客的雅致菜品。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克）、鲜菊花1朵（选可食用品种）
- 辅料：生姜5片、大葱1段、料酒15毫升、食盐3克、白胡椒粉1克、淀粉10克、清水200毫升
制作步骤
- 处理鲈鱼：鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后沿鱼脊骨将鱼肉片下，切成3厘米见方的块，加入姜片、葱段、料酒、食盐、白胡椒粉腌制15分钟；鱼头鱼尾保留，用于摆盘。
- 预处理菊花：鲜菊花摘下花瓣，用淡盐水浸泡10分钟后捞出沥干，取一半花瓣切碎备用。
- 烹制鲈鱼：腌制好的鱼块拣去葱姜，拍上淀粉；起锅倒油，油温六成热时放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，放入剩余姜片爆香，加入清水、食盐、白胡椒粉煮开，放入炸好的鱼块和切碎的菊花，小火煮5分钟。
- 装盘收尾：将煮好的鲈鱼连汤汁盛入盘中，鱼头鱼尾摆成鱼形，表面撒上剩余的菊花花瓣即可。
这道菊花鲈鱼口感鲜嫩，菊花的清苦中和了鱼肉的腻感，汤汁鲜爽回甘。此时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚香气与鱼肉的鲜、菊花的清形成层次丰富的味觉体验，雅致又惬意。
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