楚畹绝味鱼是湖北家庭宴席里的硬菜，以鲜鱼为基底，融合楚地酱香与辛香，成品肉嫩味浓，连鱼骨都浸着咸香，不管是日常加餐还是待客都拿得出手。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼（约1200克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒
- 调料：生抽、老抽、料酒、香醋、冰糖、盐、食用油
制作步骤
- 第一步：草鱼处理干净，切3厘米宽的段，用姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥，腌制后沥干水分，避免煎制时溅油。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入鱼段，中小火煎至两面金黄，盛出备用；锅内留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香。
- 第三步：加入生抽、老抽、冰糖、香醋、适量清水，大火烧开后放入煎好的鱼段，转小火焖煮25分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可。
这道菜的精髓在于焖煮时的火候控制，小火慢炖让酱汁充分渗入鱼肉，既保留了鱼的鲜，又有浓郁的酱香味，口感层次丰富。
吃楚畹绝味鱼时，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和鱼肉的咸香，酒的清冽又能解腻，一口鱼一口酒，鲜香与酒香在口中交融，是难得的味觉享受。#楚畹绝味鱼 #家常硬菜推荐 #佐酒美食 #邑天下酒