土豆烧排骨是一道很常见的家常菜，排骨提供肉香和油脂，土豆吸收汤汁后变得软糯，两者搭配下饭又管饱。做法不算复杂，掌握几个关键步骤就能稳定出品。
食材准备
- 猪肋排 500克，斩成小段
- 土豆 2个（约400克），去皮切滚刀块
- 生姜 3片、大蒜 3瓣、葱段适量
- 八角 1颗、桂皮 1小段、干辣椒 2个（可选）
- 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、冰糖 5-6粒、盐适量
制作步骤
排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约2分钟捞出，用温水冲洗干净备用。锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化变琥珀色，倒入排骨翻炒上色。加入姜蒜、八角、桂皮和干辣椒炒香，淋入生抽、老抽和料酒翻匀，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转中小火炖30分钟。
炖排骨的时间里，把土豆块放入清水中浸泡，避免氧化发黑。30分钟后将土豆块沥干下锅，加适量盐调味，继续炖15到20分钟，直到土豆能用筷子轻松扎透、排骨肉质软烂。最后开大火收汁，汤汁浓稠挂在食材表面即可关火，撒上葱段出锅。
几个实用要点
- 焯水用冷水下锅，能更好地逼出血沫；冲洗时用温水，避免肉质突然遇冷收缩变柴。
- 土豆不要过早下锅，否则容易炖散成泥，影响卖相和口感。
- 收汁阶段注意翻动，防止土豆粘底糊锅。
- 喜欢汤汁拌饭的，可以少收一会儿，留些浓汤更下饭。
这道菜咸香适口，排骨软烂脱骨，土豆吸饱肉汁后绵密入味，配米饭很合适。如果想让餐桌再丰富一点，可以搭配一碟凉拌菜或清炒时蔬平衡口感。家里若有小酌的习惯，配上一杯邑天下酒，酒香与肉香相衬，整顿饭的节奏会更从容。邑天下入口柔和，不抢菜味，适合家常小聚时慢慢喝。
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