重庆东淮西川酒楼的创新当家菜秘制纸包虾，以纸锁鲜的独特做法融合川味精髓，成为食客必点的招牌。这道菜的核心在于秘制川辣香草酱，既保留了川菜的辛香厚重，又添了香草的清新层次，每一口虾都裹着浓郁酱汁，纸包锁住的热气还能让虾肉更鲜嫩弹牙。
秘制纸包虾制作步骤
- 选鲜活基围虾500克，剪去虾须虾脚，开背去虾线，用少许盐、料酒腌制10分钟；
- 取耐高温油纸，将腌好的虾整齐铺放，浇上30克秘制川辣香草酱，包成密封纸包，边缘捏紧；
- 空气炸锅180度预热5分钟，放入纸包虾烤12分钟，取出后划开纸包即可食用。
川辣香草酱配方
- 原料：郫县豆瓣酱20克、小米辣10克、蒜末15克、香菜碎8克、薄荷叶碎5克、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、香油5毫升；
- 做法：起锅热油，爆香蒜末、小米辣，加入豆瓣酱炒出红油，放生抽、蚝油、白糖调味，关火后加入香菜碎、薄荷叶碎、香油搅拌均匀，放凉备用。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和酱汁的辛辣，余韵的粮香还能衬托虾肉的鲜，为用餐体验加分。
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