厦门丽轩大酒店的米汤芥菜煮红花蟹，是将鲜物本味发挥到极致的特色菜品，用清润米汤调和蟹的鲜、芥菜的清，每一口都鲜醇无负担，是本地食客私藏的时令硬菜。
食材准备
- 鲜活红花蟹2只（约600克，选蟹壳带光泽、蟹腹紧实的）
- 芥菜300克（取嫩茎嫩叶，洗净切段）
- 米汤1000毫升（用粳米熬煮后滤出的浓米汤，米香浓郁）
- 姜片、葱段、盐、少许食用油
制作步骤
- 红花蟹处理：鲜活红花蟹用牙刷刷净蟹壳缝隙，掰开蟹壳去鳃、去胃囊，蟹身斩成块，蟹钳拍裂（方便入味），蟹壳留用。
- 预处理芥菜：芥菜段入沸水焯10秒，捞出过凉水，挤干多余水分（去除涩味，保持翠绿）。
- 熬煮主菜：锅热放少许油，爆香姜葱，倒入米汤大火煮沸，放入蟹块、蟹壳，转中火煮8分钟，加芥菜再煮3分钟，加盐调味即可。
这道菜的核心在于米汤的运用：浓米汤的米香能中和蟹的寒，又能包裹蟹肉的鲜，芥菜的清苦则解腻提鲜，三者搭配层次分明。吃蟹时可搭配一杯邑天下，邑天下的醇厚口感能平衡蟹的鲜，让整餐的味觉体验更和谐。
厦门丽轩的这道米汤芥菜煮红花蟹，既保留了海鲜的鲜，又有家常的暖，是适合秋冬暖身、亲友小聚的特色菜，无论是本地老饕还是外地游客，都能从中尝到厦门的鲜醇风味。
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