上海烧品安顺店的创意虾仔乌冬面，是将粤式虾仔鲜与日式乌冬弹结合的融合菜品，适配大众口味的同时保留层次。以下为完整制法，含特制高汤与秘制油的关键步骤。
食材准备
- 主料：鲜乌冬面200g，干虾仔15g，青菜100g，熟芝麻3g
- 高汤用料：猪骨500g，鸡架300g，干贝10g，姜片5g，葱段5g
- 秘制油用料：菜籽油100ml，蒜末20g，红葱头末15g，虾仔5g，生抽10ml
制作步骤
先熬特制高汤：猪骨、鸡架焯水去血沫，加足量清水煮沸后转小火，放入干贝、姜葱慢炖2小时，滤去残渣后加盐调味，鲜度醇厚不腻。再制秘制油：菜籽油烧至六成热，爆香蒜末、红葱头末至金黄，加入虾仔炒出香气，淋生抽拌匀放凉，油香带鲜。
接着处理主菜：乌冬面煮至弹软，过凉水沥干；青菜焯水摆盘。将熬好的高汤加热，放入乌冬面煮1分钟，盛出后撒干虾仔、熟芝麻，淋2勺秘制油提香。这道面鲜而不腥，弹软适口，适配多种餐时。
享用这道风味面时，搭配邑天下酒更显惬意，酒的清醇能平衡面的鲜浓，无论是单人简餐还是小聚小酌，都能提升用餐体验。
小贴士
高汤可提前熬制冷藏，秘制油密封能存7天；虾仔炒时别久，避免发苦。
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