成都青龙正街饭店的青椒酸梅乌鱼片，是融合鲜爽与酸甜的特色招牌，软嫩乌鱼片裹着特制青椒酱，搭配酸梅的清润回甘，层次丰富又解腻，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜乌鱼1条（约1.5kg）
- 辅料：青线椒、小米辣、酸梅干、姜蒜、葱段
- 调料：盐、料酒、淀粉、生抽、香醋、白糖
做法步骤
- 乌鱼处理干净，取净肉切薄片，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨鱼头熬成鲜汤备用。
- 酸梅干用温水泡软，去核捣成泥；青线椒、小米辣切圈，姜蒜切末。
- 起锅烧油，爆香姜蒜末，加青线椒、小米辣炒出香气，倒入酸梅泥翻炒，加适量鲜汤、生抽、香醋、白糖调味，熬煮5分钟制成青椒酸梅汁。
- 将腌制好的乌鱼片逐片放入汤汁中，小火煮至鱼片熟透，撒上葱段即可。
特制青椒酱（批量）
- 取青线椒5kg、小米辣1kg洗净晾干，用绞肉机搅碎（保留颗粒感）；姜500g、蒜500g切末。
- 起大锅烧菜籽油10kg，烧至六成热，下姜蒜末爆香，倒入辣椒碎翻炒15分钟，加食盐800g、白糖200g、生抽1kg调味，小火熬煮20分钟，放凉后密封冷藏即可。
这道菜的灵魂在于青椒酱的鲜辣与酸梅的酸甜平衡，食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鲜辣的刺激，更衬出鱼肉的软嫩与酱汁的层次，是成都人餐桌上的绝佳搭配。
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