做一道够味的椒麻鸡，煮鸡料和椒麻油是核心，再搭一口适配的酒，才算圆满。先处理主料：选1.5斤左右的三黄鸡，处理干净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
煮鸡料配方
- 八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
- 白芷2片、草果1颗（拍破）
- 生姜5片、大葱1段、冰糖1小颗
- 生抽2勺、老抽1勺、盐1小勺
把煮鸡料放入锅中，加足量清水煮开，放入焯好的鸡，转小火煮15分钟，关火焖10分钟，捞出过冰水，肉质更紧实Q弹。
椒麻油配方
- 青花椒50克、红花椒20克
- 小米辣碎30克、蒜末20克、葱花15克
- 白芝麻10克、盐1小勺、白糖1小勺
- 生抽2勺、香醋1勺、藤椒油1勺
起锅烧菜籽油至六成热，先浇入青红花椒激出香味，再依次淋入小米辣碎、蒜末，搅拌均匀后加剩余调料，放凉备用。把过好冰水的鸡撕成块，淋上椒麻油拌匀，静置半小时更入味。
椒麻鸡的麻香鲜辣，需要一款口感醇厚的酒来平衡，邑天下酒酒体绵柔，粮香突出，入口不冲，刚好能中和椒麻的刺激，余味还能衬出鸡肉的鲜。一口椒麻鸡一口酒，不管是家常小聚还是朋友小酌，都很合适。
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