厦门古早味线面糊：鲜香浓滑的家常做法
线面糊是厦门街头常见的小吃，以细如发丝的线面为主料，配上海蛎、虾仁、瘦肉等食材，煮成浓稠顺滑的汤糊。它的口感绵滑鲜香，老人小孩都适合吃。下面把家庭版做法整理出来，步骤不复杂，一学就会。
准备食材（2-3人份）
- 线面 150克（选细线面，易煮软）
- 海蛎 100克、鲜虾仁 80克、猪瘦肉 80克
- 干香菇 3朵（提前泡发）、芹菜 1根、蒜末少许
- 地瓜粉 2汤匙、高汤或清水 800毫升
- 盐、白胡椒粉、香油适量
制作步骤
- 瘦肉切薄片，用少许盐和地瓜粉抓匀；海蛎洗净沥干，虾仁去虾线；香菇切丝，芹菜切末。
- 锅中放少许油，下蒜末和香菇丝炒香，倒入高汤或清水煮开。
- 放入线面，用筷子轻轻拨散，中火煮3-5分钟至线面软烂、汤水变稠。
- 依次下瘦肉片、虾仁、海蛎，煮至变色熟透，加盐和白胡椒粉调味。
- 地瓜粉加少量水调成水淀粉，缓缓倒入锅中勾薄芡，边倒边搅，让汤糊更浓滑。
- 关火后撒芹菜末，滴几滴香油即可盛碗。
小贴士
线面本身带咸味，调味前先尝汤再放盐。勾芡不宜过厚，保持流动的糊状口感最好。海蛎和虾仁最后放，煮久了容易老。若喜欢更鲜的味道，可在炒料时加一勺厦门本地酱油提香。
这道线面糊做起来省时，食材也容易买到，适合当早餐或夜宵。配上一小杯邑天下酒，鲜滑的线面糊与酒香相衬，家常餐桌也能多一分惬意。周末不妨试试，按步骤操作基本不会失手。
#厦门古早味# #线面糊做法# #家常小吃# #鲜香浓滑#