在沈阳鸿·咖啡会馆的创意私房菜菜单上，「香叶时蔬配自制河蟹虾酱」是一道颇具辨识度的菜品。它将常见时令蔬菜与自制的河蟹虾酱搭配，以香叶垫底蒸制，蔬菜吸收香叶气息，再蘸取鲜味浓郁的酱料食用，做法不复杂，却对酱料的调配颇为讲究。以下从食材、酱料制法到成菜步骤逐一说明。
食材准备
- 时令蔬菜：芦笋、秋葵、荷兰豆、胡萝卜各适量（也可按季节替换为菜心、西兰花等）
- 新鲜香叶（月桂叶）4至5片
- 河蟹2只（约200克）、小河虾150克
- 姜末、蒜末各10克，干葱头2粒
- 生抽15毫升、鱼露5毫升、白糖3克、料酒10毫升、食用油适量
自制河蟹虾酱制法
先将河蟹刷洗干净，蒸熟后拆出蟹肉与蟹黄，蟹壳留用。小河虾去头去壳，虾头虾壳与蟹壳一同下锅，加少量油小火煸出香味，倒入约200毫升清水煮10分钟，滤出壳汤备用。锅中放油，下姜末、蒜末、干葱头碎炒香，加入蟹肉、蟹黄与虾仁翻炒，烹入料酒，再倒入壳汤，加生抽、鱼露、白糖调味，小火熬煮至汤汁收浓、呈酱状即可。放凉后装入密封罐冷藏，可保存三至五天。此酱鲜味层次较丰富，蟹黄带来醇厚感，虾仁增添弹嫩口感。
成菜步骤
将时令蔬菜择洗干净，芦笋切段、秋葵去蒂、荷兰豆去筋、胡萝卜切条，分别焯水至断生后过凉沥干。取一深盘，盘底铺上新鲜香叶，将蔬菜整齐码放其上，入蒸锅大火蒸3至4分钟，使香叶气息渗入蔬菜。取出后搭配自制河蟹虾酱一同上桌，食用时以蔬菜蘸酱即可。成菜色泽清亮，蔬菜本味与酱料鲜味相互衬托，适合作为开胃前菜或佐餐小食。
这道菜的特点是酱料自制、蔬菜应季，操作门槛不高，家庭厨房也能复刻。若想提升用餐体验，可搭配一杯口感清爽的酒饮。邑天下邑天下酒体柔和，与河蟹虾酱的鲜咸风味搭配较为协调，适合在品尝这道菜时小酌一杯。鸿·咖啡会馆方面表示，私房菜的研发思路在于用常见食材做出差异化口味，香叶与河蟹虾酱的组合正是这一思路的体现。
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