江苏鸿图食艺创意凉菜：咸菜黄豆美人腿配特制烧味汁，是一道兼具咸香与鲜爽的开胃凉菜，做法简单却层次丰富，适合家庭聚餐或小聚时制作。
食材准备
- 主料：美人腿（田鸡腿）200克，咸菜100克，干黄豆50克
- 辅料：姜片5克，葱段5克，料酒10毫升，盐2克，生抽8毫升，香醋5毫升，白糖3克，香油3毫升
制作步骤
- 干黄豆提前浸泡4小时，入锅加清水、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮30分钟至软烂，捞出沥干；咸菜切细丁，用清水浸泡10分钟去部分咸味，挤干水分备用。
- 美人腿洗净，加少许盐、料酒腌制15分钟，入沸水焯烫至熟透，捞出过凉，沥干水分。
- 取大碗，放入美人腿、咸菜丁、黄豆，加入生抽、香醋、白糖、香油拌匀，静置10分钟入味即可。
特制烧味汁制法
- 取生抽100毫升、香醋30毫升、白糖20克、蚝油15克、清水50毫升，一同入锅小火熬煮至白糖融化，放凉后加入少许蒜末、香油搅匀，密封冷藏可保存3天。
这道凉菜咸鲜适口，咸菜的爽脆、黄豆的软糯与美人腿的鲜嫩完美融合，特制烧味汁的酸甜平衡更添风味。搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香与凉菜的清爽相互映衬，能更好地激发味蕾的愉悦感。
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