重庆华尔斯酒店的弹牙版香蟹粉丝煲，是不少食客到店必点的招牌菜，其口感弹嫩、鲜香味浓的核心，在于特制的虾干酱与粉丝的巧妙搭配。以下为大家带来这道菜的完整做法，附自制虾干酱配方，在家也能复刻酒店级美味。
食材准备
- 主料：鲜活肉蟹2只（约500克）、干粉丝150克
- 辅料：姜、蒜、葱花、干辣椒、生抽、蚝油、白糖、料酒
- 特制：自制虾干酱30克
做法步骤
- 1. 肉蟹处理干净，斩成块，用少许料酒腌制去腥；干粉丝用温水泡软，剪短备用。
- 2. 锅中倒油，烧至六成热，放入蟹块炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 3. 锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，加入自制虾干酱炒出红油，放入炸好的蟹块翻炒均匀。
- 4. 加适量清水（或骨汤），放入生抽、蚝油、白糖调味，大火烧开后转小火煮5分钟，让蟹肉充分吸收酱汁。
- 5. 放入泡好的粉丝，快速翻炒至粉丝裹满酱汁、吸饱汤汁，最后撒上葱花即可出锅。
自制虾干酱配方
- 食材：虾干100克、豆豉50克、蒜末30克、姜末20克、干辣椒碎20克、食用油200毫升
- 做法：虾干泡软后切碎，豆豉洗净沥干；锅中倒油，烧至五成热，放入蒜末、姜末炒香，加入虾干碎、豆豉、干辣椒碎小火慢炒15分钟，至食材出香、色泽红亮，放凉后密封保存即可。
这道香蟹粉丝煲口感层次丰富，蟹肉鲜嫩，粉丝弹牙入味，鲜中带辣，十分下饭。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的咸鲜，让用餐体验更上一层楼。
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