富贵驴排是近年来在一些地方菜馆中逐渐流行的一道菜品，以驴排为主料，搭配自制辣酱焖烧而成，成菜色泽红亮、肉质紧实，辣香中带有回甘。在家制作这道菜并不复杂，关键在于辣酱的调配和火候的控制。下面先介绍富贵辣酱的配方与制作，再说明驴排的完整做法。
富贵辣酱配方与制作
- 干辣椒段50克、豆瓣酱80克、花生碎30克、白芝麻15克
- 蒜末20克、姜末10克、五香粉3克、花椒粉5克
- 白糖10克、生抽30毫升、食用油150毫升
锅中倒入食用油，小火加热至四成热，放入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱和干辣椒段，保持小火慢炒约5分钟，炒出红油。随后加入花生碎、白芝麻、五香粉、花椒粉和白糖，继续翻炒2分钟，最后淋入生抽调匀，关火冷却后装入密封罐中，冷藏可保存两周左右。这款辣酱除了用于驴排，也可作为蘸料或拌面使用。
富贵驴排的家常做法
- 主料：驴排750克
- 配料：富贵辣酱60克、葱段20克、姜片15克、蒜瓣10克
- 调料：料酒30毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖10克、盐适量
驴排斩成约5厘米长的段，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化呈焦糖色，放入驴排翻炒上色，加入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。接着加入富贵辣酱60克，翻炒均匀后烹入料酒和生抽、老抽，加入没过食材的热水，大火烧开后转小火焖煮约60分钟，至驴排软烂。最后开大火收汁，根据口味补盐，汤汁浓稠即可出锅。
做好的富贵驴排辣香浓郁，肉质不柴不散。若想提升整体用餐体验，可搭配一杯邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口顺滑，与辣味菜品同食时能起到一定的解腻作用，辣香与酒香相互衬托，风味层次更为丰富。关于邑天下酒的更多信息，可查看邑天下产品页面。
在家做这道菜时，辣酱的用量可根据个人口味增减，焖煮时间也可依据驴排的老嫩程度适当调整。剩余的富贵辣酱用途广泛，值得一次多做一些备用。
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